8月27日，步步高發(fā)布2024年半年報。報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營收17.11億元，扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤為-0.84億元，同比減虧85.45%。

步步高表示，上半年凈利潤同比減虧主要是引入共益?zhèn)螅境袠I(yè)態(tài)逐步恢復(fù)正常經(jīng)營，胖東來助力步步高經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級，從員工福利待遇、營業(yè)時間到門店布局、商品結(jié)構(gòu)全面調(diào)改。此外，公司二季度主動調(diào)整經(jīng)營策略進行門店調(diào)優(yōu)，聚焦優(yōu)勢門店，關(guān)閉低效門店，整體經(jīng)營業(yè)績較同期改善。

截至目前，胖東來已完成調(diào)改的步步高超市共有長沙梅溪湖店、湘潭九華店和長沙星城天地店。從銷售額來看，調(diào)改后的三家門店日銷售額均為調(diào)改前的10余倍，工作日平均銷售額在110萬元左右，周末平均銷售額為180萬元左右。

因為調(diào)改效果明顯，步步高開始著手對邵陽新天地店、長沙金星店、湘潭廣場店、岳陽新天地店等門店開展調(diào)改工作，并邀請胖東來團隊對旗下百貨業(yè)務(wù)進行調(diào)改，首批將包括梅溪湖新天地、星城天地、九華新天地。

調(diào)改步步高，胖東來有何秘笈呢？

▲2024年4月12日，胖東來董事長于東來在步步高梅溪湖店做調(diào)改動員講話。（圖片來源：步步高時間）

今年4月，胖東來創(chuàng)始人于東來對外公開宣布，胖東來將每年95%的利潤拿出來分給員工，很多店的員工薪資普遍在8000元以上。

胖東來目前已經(jīng)調(diào)改了多個品牌連鎖超市，而調(diào)改的第一招就是給員工漲工資。

調(diào)改前，在步步高梅溪湖店，基層員工如理貨員、保潔員的基本工資普遍在每月3500元左右。調(diào)改后，基層員工薪酬調(diào)整為4000元，生鮮理貨員漲至4400元，上漲30%。據(jù)步步高內(nèi)部人士透露，5月份梅溪湖店基層員工工資已上漲到5000元以上。此外，超市門店營業(yè)時間調(diào)整為9:30-21:30，縮短了兩個小時，讓員工有更多休息時間。

談到企業(yè)調(diào)改，于東來認為，首先老板要先轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變理念，轉(zhuǎn)變思維，出臺合理的激勵政策，讓管理層愿意干，讓員工愿意干，根據(jù)大家創(chuàng)造的價值給到相對公平的回報。胖東來能有今天，也正是得益于這種相對合理的分配體制。

▲步步高梅溪湖店內(nèi)的文化墻。（劍裘 攝）

零售的核心價值是商品，商品好才能讓顧客滿意，而顧客滿意度的80%來自商品。

步步高梅溪湖店原來共有26800個單品（非生鮮），自調(diào)改開始后，陸續(xù)淘汰了12300支單品，占比45.3%；生鮮方面在單品數(shù)方面變化不大，但整體提升了品質(zhì)。

與此同時，按照胖東來的商品標(biāo)準(zhǔn)，該店重新引進優(yōu)質(zhì)品牌商品，同時引入胖東來烘焙、熟食、DL果汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、DL洗衣液等經(jīng)過時間考驗的的爆款商品，整個賣場商品煥然一新。

▲步步高梅溪湖店內(nèi)的胖東來自有品牌毛巾系列。（劍裘 攝）

胖東來的這些網(wǎng)紅自有品牌，一方面品質(zhì)不錯，另一方面毛利率相對較高，在引流的同時，也給超市帶來更多利潤。4月11日，胖東來的網(wǎng)紅“大月餅”一度賣斷貨；4月12日，DL精釀小麥啤酒首批數(shù)百箱開售不到1小時便被搶購一空。

觀察君（ID:hncstv）發(fā)現(xiàn)，因為更注重商品品質(zhì)，主打一線品牌和胖東來自有品牌，步步高梅溪湖店的不少商品售價并不便宜，超市中的一面墻上赫然寫著幾個大字：我們銷售的是價值，而非低價。

▲6月12日，步步高梅溪湖店海鮮區(qū)。（劍裘 攝）

如果生鮮不賺錢，那就沒有幾家超市能維持下去。

觀察君（ID:hncstv）注意到，調(diào)改梅溪湖店和湘潭九華店，“青海一家親”董事長賈建全擔(dān)任副總指揮。

“青海一家親”是青海西寧的一家品牌連鎖超市，生鮮是這家超市的主打產(chǎn)品，旗下的海湖店一天的銷售額最高達到635萬，其中蔬菜、水果、水產(chǎn)的銷售額都達到100萬元以上。

“生鮮不盈利是一個思維誤區(qū)，蔬菜水果只能作為引流商品，是由于超市經(jīng)營不專業(yè)造成的。一家親60%，甚至70%的利潤都來自生鮮。”賈建全指出。

▲步步高梅溪湖店一角。（劍裘 攝）

賈建全對于生鮮的合作商戶，非常舍得，在利潤分成方面，合作商戶甚至能分到70%以上。

“在利潤分配上，我們少一點，他們多一點。因為做任何事情不能違背人性，違背人性的事情做不好，也做不下去。”賈建全透露，在合作品類售價降低10個點以上的情況下，門店的總利潤最少提高了50%，消費者、門店、品牌商各方都受益。

步步高透露，門店生鮮區(qū)，由青海一家親團隊操刀調(diào)改，優(yōu)化生鮮區(qū)的布局和陳列，重新物色優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，調(diào)整毛利結(jié)構(gòu)，加大試吃品嘗力度，設(shè)置水果折價區(qū)，提高日清周轉(zhuǎn)比例，水果、水產(chǎn)等重點品類銷量大幅提升，尤其是水果，平均日銷從之前的1.5萬元已經(jīng)漲至目前的30多萬元。

步步高方面還指出，此次調(diào)改，大大優(yōu)化了賣場動線布局，給顧客提供提供安全、方便、舒適的購物環(huán)境。觀察君（ID:hncstv）在星城天地店看到，本次調(diào)改去掉了各式廣告招帖，加寬了通道，調(diào)改后的賣場變得通透、明亮、干凈、整潔。

當(dāng)談到“為什么胖東來調(diào)改過的門店生意會變好”的時候，步步高王填董事長總結(jié)了三點原因：一是對員工好；二是商品好；三是服務(wù)好。觀察君（ID:hncstv）認為，胖東來帶來的巨大流量也是一個重要原因。

“在胖東來團隊的幫助下，我們還有很大的改進空間，努力每日精進，堅定走向真誠、善良和美好！”步步高董事長王填表示。

當(dāng)前，在線上銷售和社區(qū)便利店等新興業(yè)態(tài)的沖擊下，傳統(tǒng)超市大賣場受到強烈沖擊，許多大型連鎖超市陷入困境，以至于永輝超市這樣的業(yè)界龍頭都要向胖東來學(xué)習(xí)并開展合作。

胖東來調(diào)改后的步步高超市能否像一條鯰魚，以經(jīng)營管理乃至企業(yè)文化培育出新質(zhì)生產(chǎn)力，激活長沙乃至湖南地區(qū)零售業(yè)的一池春水，我們?nèi)詫⒗^續(xù)觀察。